Підготовка овочів до реалізації
Реферат на тему:
Підготовка овочів до реалізації
За сучасних умов формування овочевого ринку України виробник овочів повинен перейти на новий рівень стратегічного маркетингу, який базується на пріоритетах якості вирощеної овочевої продукції. Цього можна досягти шляхом ретельної підготовки овочів до реалізації — сортування, миття та упакування.
Правовою основою даного процесу є розроблені для всіх овочевих культур стандарти, в яких нормуються ступінь чистоти та сортування продукції на фракції за різними показниками якості — розміром, кольором, ароматом тощо. Сортування та упакування приводять до значного підвищення рентабельності овочівництва і до більш повного забезпечення овочами різних сегментів ринку. Внаслідок цього покупець зможе вибрати той продукт, що йому найбільше підходить. Сортовані та упаковані овочі стають привабливішими, легше транспортуються як на ринок, так і покупцем з ринку. Готують овочеву продукцію на ринок вручну та за допомогою різного обладнання.
Обладнання для сортування овочів поділяється на дві групи — сортувальні та калібрувальні машини. Сортувальні машини дають можливість розділити овочі за якістю. Наприклад, плоди помідора — на стиглі й зелені, цілі й пошкоджені, здорові та уражені хворобами. Останніми роками у світовій практиці цей вид машин набуває широкого поширення, особливо після впровадження мікроелектронних пристроїв розпізнавання плодів різної якості. Найчастіше використовують вітчизняні овочівники калібрувальні машини дають можливість розділити овочі за розміром і при додатковому ручному вибиранні на транспортері видалити механічні домішки, хвору, тріснуту та іншу нетипову продукцію.
Обладнання для сортування поділяється на чотири групи: 1) інспекційні транспортери, які прискорюють і механізують ручне сортування. Сюди відносять різні стаціонарні сортувальні машини, наприклад, для цибулі ріпчастої СЛС-7А; 2) обладнання, яке розподіляє овочі за густиною. Як правило, цей поділ відбувається у воді; 3) обладнання, яке сортує овочі за кольором з допомогою фотоелектричних детекторів; 4) обладнання, яке розподіляє овочі за інтенсивністю теплового випромінювання плодів різного ступеня стиглості.
Овочі на інспекційні транспортери і обладнання для поділу за густиною подаються суцільним потоком, а на два останніх типи обладнання — після попереднього розподілу. Провідним виробником обладнання для підготовки і переробки овочів в Україні є Італійська фірма Gruppo Goglio. З вітчизняних транспортерів використовують інспекційний транспортер А9-КТ2-0. Розроблені також флотаційні сортувальні машини для сортування овочів у воді. Ринок сільськогосподарських машин пропонує широкий спектр калібрувальних машин: барабанна калібрувальна машина, універсальна калібрувальна машина, калібрувальна машина А9-ККБ тощо. В зарубіжних країнах широкого поширення набуло сортування за кольором.
Високої товарності овочевої продукції при сортуванні можна досягти лише після очищення і миття. Хоча існує багато овочів, які не потребують миття — капуста, кавуни, дині тощо, більшість з видів потрібно помити і просушити. Миють овочі вручну і з допомогою широкого набору машин. Вручну миють ніжні зелені овочі та інші при невеликих партіях реалізації.
Забруднення продукції залежить від виду, сорту, погодних умов та строків збирання, вимагає різних режимів миття — м’який, жорсткий, проміжний. М’який режим миття використовують для ніжних овочів, на яких попередньо розм’якшений бруд змивають водяним душем, струменем або простою течією води. При жорсткому митті бруд відокремлюють за допомогою твердих механічних органів — щіток, барабанів, гумових лопаток та інших пристосувань.
Для миття помідора, перцю солодкого, квасолі спаржевої та спаржі використовують вентиляторні, елеваторні машини з активними вібраторами у відмочувальних ваннах. Листові овочі (зелень петрушки, селери, кропу, салату, шпинату) ретельно помити без пошкодження листків дуже важко, тому їх миють вручну в проточній воді, або, при великих партіях, використовують машини з виделковими занурювачами. Для миття зеленого горошку розроблені струшувальні, флотаційні двобарабанні машини.
Миття плодових овочевих культур з міцною шкіркою — огірка, кабачка, патисона, баклажана здійснюють у два етапи: спочатку миють щітковими машинами, а після них — вентиляторними або елеваторними. Подібним чином миють коренеплоди моркви, пастернаку, буряка та бульби картоплі, використовуючи на першому етапі лопатеві, барабанні або вібраційні машини, а на другому — щіткові або елеваторні. Важливим показником ефективності миття овочів є їх чистота та питоме використання води на 1 кг продукції, яке не повинно перевищувати 1 л на 1 кг овочів. Деякі зарубіжні фірми знизили цей показник до 0,2 — 0,4 л (фірми Данії "Yorgensen" та Німеччини "Ludwig Bock"). Для миття овочів використовується чиста питна вода, яка відповідає певним санітарним нормам. Наводимо деякі марки мийних овочевих машин: елеваторна мийна машина А9-КМБ; струшувальна мийна машина КМЦ; шнекова мийна машина А1-БМГ; барабанна мийна машина А9-КМ-2; барабанна мийна машина фірми "Yorgensen" Данія; лопатева мийна машина А9-КЛА-1; лопатева мийна машина КМ-60; вібраційна мийна машина МВ-25; щіткова мийна машина Т1-КУМ-ІІІ; щіткова мийна машина фірми "Ludwig Bock", Німеччина; щіткова мийна машина "Agrikon ingineering", Угорщина.
Для невеликих партій коренеплідних овочевих культур добре підходить мийна машина ЛМК-0,5, яку використовують для миття лікарських рослин.
Наступним важливим етапом підвищення ефективності овочівництва є упакування овочів в різні види тари та їх маркування, адже на конкурентоспроможність овочів, як не дивно, найбільше впливає тара. У світі діє принцип "тара захищає те, що продає нині та продає те, що захищає". Покупець здебільшого купує красивий упакувальний матеріал. Бідою нашого овочівництва є те, що виробник намагається продати овочі прямо з поля і не звертає уваги на їх підготовку, тим самим втрачаючи покупця сучасна тара виконує п’ять функцій: 1) захищає овочі; 2) несе інформацію про виробника та якість; 3) задовольняє принципи екологічності; 4) є інструментом маркетингу; 5) полегшує транспортування.
У середньому в світі одна людина використовує тару на 83 американські долари в рік. Але в Японії — на 556, в США — 421, в Австралії — 382, в Західній Європі — 297, в Східній Європі — 70, в Африці — на 6 доларів США. В Україні також намітилися позитивні тенденції у використанні тари в овочівництві. Гаслом Всесвітньої Організації Пакувальників (WPO) став вислів "До кращого життя через кращу тару". В Україні навіть працює "Клуб пакувальників".
Тара дає можливість без втрат якості ефективно наблизити овочі до споживача. Тарою (інколи упаковкою) називають ємність для зберігання, упакування та транспортування овочів. Зарубіжний досвід свідчить про те, що найоптимальнішим є упакування (особливо зеленних овочевих культур) прямо на полі з наступним швидким охолодженням. Тару для упакування овочів виробляють з різних матеріалів — паперу та картону, полімерів, металу, скла та дерева. Її поділяють на три групи — тверду, напівтверду та м’яку. Консервовані овочі здебільшого упаковують в прозору склотару, щоб їх було добре видно і покупець зміг оцінити зовнішній вигляд.
Свіжі овочі після упакування продовжують жити і тому при їх зберіганні та транспортуванні відбувається інтенсивний газообмін та виділення тепла. Тому тара повинна забезпечити дихання та теплообмін, а разом з тим захистити ніжні тканини овочів від пересихання, механічних пошкоджень та псування. Для упакування овочевої продукції широко застосовують поліетиленові плівки, деякі марки пліофільму, в яких проникність вуглекислого газу більша ніж для кисню, що підтримує помірну концентрацію СО2. Упакування огірка в поліетиленові плівки зменшує витрати при транспортуванні та реалізації в 3-4 рази. Для транспортування упакованих і неупакованих овочів найдоцільніше використовувати полімерні ящики розміром 60х40х20 см (ТУ ОСТ 17. 358. 80), або дерев’яні, які добре розміщуються на стандартних піддонах розміром 800х1200 і 1000х1200мм.
Останнім часом набуло поширення упакування овочів у модифіковане газове середовище (МГС), або в регулююче газове середовище (РГС), де підтримується такий оптимальний газовий склад: 3-8% О2, 3-5% СО2, 87-94% N2. Для упакування огірка використовують плівку завтовшки 20-30 мкм, що дає можливість створити "другу шкірочку" овоча шляхом облягання кожного плода. Зберігання зелені — петрушки, селери, кропу в пакетах із плівки товщиною 30-40 мкм зменшує втрати до 10-15 разів. Капусту і моркву упаковують в товстішу плівку — 60-80 мкм. Для упакування цибулі, часнику, коренеплодів широко використовують сітки.
Упаковані овочі є важливою частиною маркетингу на сучасному ринку. Тара не тільки захищає овочі, а також є важливим засобом реклами про їх цінність, виробника, шляхи використання продукції в кулінарії. Фермер завжди зацікавлений в тому, щоб покупець будь-де впізнав його овочі і знову їх купував. На упаковці завжди є достатньо місця для великої кількості інформації. Це дуже важливо, коли ми хочемо поширити на ринку нові сорти, та різновиди овочевої продукції, про яку мало хто знає і яка мало буде купуватися без реклами. Інформацію друкують безпосередньо на упаковці або на красивих етикетках в типографіях, а також з допомогою краплинних принтерів для безконтактного маркування продукції.
Література:
Наукове забезпечення сталого розвитку сільського господарства. Лісостеп. Київ – 2004 р. 2 томи.
Національний аграрний університет. books.nauu.kiev.ua
Підготовка овочів до реалізації
За сучасних умов формування овочевого ринку України виробник овочів повинен перейти на новий рівень стратегічного маркетингу, який базується на пріоритетах якості вирощеної овочевої продукції. Цього можна досягти шляхом ретельної підготовки овочів до реалізації — сортування, миття та упакування.
Правовою основою даного процесу є розроблені для всіх овочевих культур стандарти, в яких нормуються ступінь чистоти та сортування продукції на фракції за різними показниками якості — розміром, кольором, ароматом тощо. Сортування та упакування приводять до значного підвищення рентабельності овочівництва і до більш повного забезпечення овочами різних сегментів ринку. Внаслідок цього покупець зможе вибрати той продукт, що йому найбільше підходить. Сортовані та упаковані овочі стають привабливішими, легше транспортуються як на ринок, так і покупцем з ринку. Готують овочеву продукцію на ринок вручну та за допомогою різного обладнання.
Обладнання для сортування овочів поділяється на дві групи — сортувальні та калібрувальні машини. Сортувальні машини дають можливість розділити овочі за якістю. Наприклад, плоди помідора — на стиглі й зелені, цілі й пошкоджені, здорові та уражені хворобами. Останніми роками у світовій практиці цей вид машин набуває широкого поширення, особливо після впровадження мікроелектронних пристроїв розпізнавання плодів різної якості. Найчастіше використовують вітчизняні овочівники калібрувальні машини дають можливість розділити овочі за розміром і при додатковому ручному вибиранні на транспортері видалити механічні домішки, хвору, тріснуту та іншу нетипову продукцію.
Обладнання для сортування поділяється на чотири групи: 1) інспекційні транспортери, які прискорюють і механізують ручне сортування. Сюди відносять різні стаціонарні сортувальні машини, наприклад, для цибулі ріпчастої СЛС-7А; 2) обладнання, яке розподіляє овочі за густиною. Як правило, цей поділ відбувається у воді; 3) обладнання, яке сортує овочі за кольором з допомогою фотоелектричних детекторів; 4) обладнання, яке розподіляє овочі за інтенсивністю теплового випромінювання плодів різного ступеня стиглості.
Овочі на інспекційні транспортери і обладнання для поділу за густиною подаються суцільним потоком, а на два останніх типи обладнання — після попереднього розподілу. Провідним виробником обладнання для підготовки і переробки овочів в Україні є Італійська фірма Gruppo Goglio. З вітчизняних транспортерів використовують інспекційний транспортер А9-КТ2-0. Розроблені також флотаційні сортувальні машини для сортування овочів у воді. Ринок сільськогосподарських машин пропонує широкий спектр калібрувальних машин: барабанна калібрувальна машина, універсальна калібрувальна машина, калібрувальна машина А9-ККБ тощо. В зарубіжних країнах широкого поширення набуло сортування за кольором.
Високої товарності овочевої продукції при сортуванні можна досягти лише після очищення і миття. Хоча існує багато овочів, які не потребують миття — капуста, кавуни, дині тощо, більшість з видів потрібно помити і просушити. Миють овочі вручну і з допомогою широкого набору машин. Вручну миють ніжні зелені овочі та інші при невеликих партіях реалізації.
Забруднення продукції залежить від виду, сорту, погодних умов та строків збирання, вимагає різних режимів миття — м’який, жорсткий, проміжний. М’який режим миття використовують для ніжних овочів, на яких попередньо розм’якшений бруд змивають водяним душем, струменем або простою течією води. При жорсткому митті бруд відокремлюють за допомогою твердих механічних органів — щіток, барабанів, гумових лопаток та інших пристосувань.
Для миття помідора, перцю солодкого, квасолі спаржевої та спаржі використовують вентиляторні, елеваторні машини з активними вібраторами у відмочувальних ваннах. Листові овочі (зелень петрушки, селери, кропу, салату, шпинату) ретельно помити без пошкодження листків дуже важко, тому їх миють вручну в проточній воді, або, при великих партіях, використовують машини з виделковими занурювачами. Для миття зеленого горошку розроблені струшувальні, флотаційні двобарабанні машини.
Миття плодових овочевих культур з міцною шкіркою — огірка, кабачка, патисона, баклажана здійснюють у два етапи: спочатку миють щітковими машинами, а після них — вентиляторними або елеваторними. Подібним чином миють коренеплоди моркви, пастернаку, буряка та бульби картоплі, використовуючи на першому етапі лопатеві, барабанні або вібраційні машини, а на другому — щіткові або елеваторні. Важливим показником ефективності миття овочів є їх чистота та питоме використання води на 1 кг продукції, яке не повинно перевищувати 1 л на 1 кг овочів. Деякі зарубіжні фірми знизили цей показник до 0,2 — 0,4 л (фірми Данії "Yorgensen" та Німеччини "Ludwig Bock"). Для миття овочів використовується чиста питна вода, яка відповідає певним санітарним нормам. Наводимо деякі марки мийних овочевих машин: елеваторна мийна машина А9-КМБ; струшувальна мийна машина КМЦ; шнекова мийна машина А1-БМГ; барабанна мийна машина А9-КМ-2; барабанна мийна машина фірми "Yorgensen" Данія; лопатева мийна машина А9-КЛА-1; лопатева мийна машина КМ-60; вібраційна мийна машина МВ-25; щіткова мийна машина Т1-КУМ-ІІІ; щіткова мийна машина фірми "Ludwig Bock", Німеччина; щіткова мийна машина "Agrikon ingineering", Угорщина.
Для невеликих партій коренеплідних овочевих культур добре підходить мийна машина ЛМК-0,5, яку використовують для миття лікарських рослин.
Наступним важливим етапом підвищення ефективності овочівництва є упакування овочів в різні види тари та їх маркування, адже на конкурентоспроможність овочів, як не дивно, найбільше впливає тара. У світі діє принцип "тара захищає те, що продає нині та продає те, що захищає". Покупець здебільшого купує красивий упакувальний матеріал. Бідою нашого овочівництва є те, що виробник намагається продати овочі прямо з поля і не звертає уваги на їх підготовку, тим самим втрачаючи покупця сучасна тара виконує п’ять функцій: 1) захищає овочі; 2) несе інформацію про виробника та якість; 3) задовольняє принципи екологічності; 4) є інструментом маркетингу; 5) полегшує транспортування.
У середньому в світі одна людина використовує тару на 83 американські долари в рік. Але в Японії — на 556, в США — 421, в Австралії — 382, в Західній Європі — 297, в Східній Європі — 70, в Африці — на 6 доларів США. В Україні також намітилися позитивні тенденції у використанні тари в овочівництві. Гаслом Всесвітньої Організації Пакувальників (WPO) став вислів "До кращого життя через кращу тару". В Україні навіть працює "Клуб пакувальників".
Тара дає можливість без втрат якості ефективно наблизити овочі до споживача. Тарою (інколи упаковкою) називають ємність для зберігання, упакування та транспортування овочів. Зарубіжний досвід свідчить про те, що найоптимальнішим є упакування (особливо зеленних овочевих культур) прямо на полі з наступним швидким охолодженням. Тару для упакування овочів виробляють з різних матеріалів — паперу та картону, полімерів, металу, скла та дерева. Її поділяють на три групи — тверду, напівтверду та м’яку. Консервовані овочі здебільшого упаковують в прозору склотару, щоб їх було добре видно і покупець зміг оцінити зовнішній вигляд.
Свіжі овочі після упакування продовжують жити і тому при їх зберіганні та транспортуванні відбувається інтенсивний газообмін та виділення тепла. Тому тара повинна забезпечити дихання та теплообмін, а разом з тим захистити ніжні тканини овочів від пересихання, механічних пошкоджень та псування. Для упакування овочевої продукції широко застосовують поліетиленові плівки, деякі марки пліофільму, в яких проникність вуглекислого газу більша ніж для кисню, що підтримує помірну концентрацію СО2. Упакування огірка в поліетиленові плівки зменшує витрати при транспортуванні та реалізації в 3-4 рази. Для транспортування упакованих і неупакованих овочів найдоцільніше використовувати полімерні ящики розміром 60х40х20 см (ТУ ОСТ 17. 358. 80), або дерев’яні, які добре розміщуються на стандартних піддонах розміром 800х1200 і 1000х1200мм.
Останнім часом набуло поширення упакування овочів у модифіковане газове середовище (МГС), або в регулююче газове середовище (РГС), де підтримується такий оптимальний газовий склад: 3-8% О2, 3-5% СО2, 87-94% N2. Для упакування огірка використовують плівку завтовшки 20-30 мкм, що дає можливість створити "другу шкірочку" овоча шляхом облягання кожного плода. Зберігання зелені — петрушки, селери, кропу в пакетах із плівки товщиною 30-40 мкм зменшує втрати до 10-15 разів. Капусту і моркву упаковують в товстішу плівку — 60-80 мкм. Для упакування цибулі, часнику, коренеплодів широко використовують сітки.
Упаковані овочі є важливою частиною маркетингу на сучасному ринку. Тара не тільки захищає овочі, а також є важливим засобом реклами про їх цінність, виробника, шляхи використання продукції в кулінарії. Фермер завжди зацікавлений в тому, щоб покупець будь-де впізнав його овочі і знову їх купував. На упаковці завжди є достатньо місця для великої кількості інформації. Це дуже важливо, коли ми хочемо поширити на ринку нові сорти, та різновиди овочевої продукції, про яку мало хто знає і яка мало буде купуватися без реклами. Інформацію друкують безпосередньо на упаковці або на красивих етикетках в типографіях, а також з допомогою краплинних принтерів для безконтактного маркування продукції.
Література:
Наукове забезпечення сталого розвитку сільського господарства. Лісостеп. Київ – 2004 р. 2 томи.
Національний аграрний університет. books.nauu.kiev.ua
