Для чего необходимо питание

Тело человека построено из различных веществ, большая часть которых являются органическими. Как и любой животный организм, организм человека не способен самостоятельно образовывать органические вещества из неорганических. Поэтому для построения своего тела человек должен получать эти вещества из окружающей среды, т. е. вместе с пищей. Кроме того, организму нужна энергия для осуществления соответствующих биохимических реакций.

Обмен веществ

В организме человека протекает множество химических реакций. В результате образуется и разрушается немало различных веществ. Совокупность этих превращений называют обменом веществ.

Обмен веществ — совокупность изменений, происходящих с веществами с момента их поступления в организм из окружающей среды до момента образования конечных продуктов распада и выведения их из организма (рис. 4.1).

Рис. 4.1. Организм человека осуществляет обмен веществ с окружающей средой

Процессы обмена веществ можно разделить на две большие группы. Первая — это совокупность процессов, в результате которых происходит образование органических соединений, необходимых для обеспечения жизнедеятельности клеток. Эти процессы называют ассимиляцией. В ходе ассимиляции организм тратит энергию. Вторая группа — это совокупность процессов, в результате которых происходит расщепление органических соединений на более простые вещества. Их называют диссимиляцией. В процессе диссимиляции организм человека накапливает энергию.

Превращение энергии в организме человека

Органические вещества, используемые организмом для получения энергии, транспортируются в клетки тела. Там в митохондриях происходит их окисление с использованием кислорода, поступающего в организм человека при дыхании. Собственно, это та же реакция, которая происходит при горении дров. Но в митохондриях значительная часть энергии, образованной во время этой реакции, не выделяется в виде тепла, а запасается в виде энергии химических связей определенных веществ (таких, как АТФ). Когда для протекания реакций в клетках нужна энергия, такие связи расщепляются, выделяя необходимое ее количество.

Вещества, поступающие вместе с пищей, используются для обеспечения организма человека энергией и построения его тела. Совокупность процессов превращения веществ в организме называют обменом веществ.