Со строением грибов мы познакомимся на примере шампиньона. Этот гриб выращивают на предприятиях промышленного грибоводства, его можно встретить на полках супермаркетов. В естественных условиях шампиньон можно найти, в первую очередь, на полях, лугах и в лесополосах, хотя некоторые виды шампиньонов растут и в лесах.

Тело шампиньона образует грибница — система очень длинных и разветвлённых микроскопических нитей, находящихся в почве (рис. 209). Её учёные называют мицелием. Одна нить мицелия — это гифа. Каждая гифа образована цепочкой удлинённых бесцветных клеток. Таким образом, клетки образуют гифу, а гифы — многоклеточный мицелий.

Рис. 209. Строение шампиньона

Клетки гиф покрыты плотной клеточной оболочкой, основу которой составляет нерастворимое в воде и химически устойчивое вещество — хитин. Под клеточной оболочкой находится клеточная мембрана. В оптический микроскоп в цитоплазме можно увидеть два ядра и большую вакуоль. В вакуоли содержится клеточный сок, капли масла и запасы углевода — гликогена. Гликоген является запасным углеводом не только у грибов, но и у животных, включая человека. Под электронным микроскопом в клетке также видны митохондрии и рибосомы (рис. 210).

Рис. 210. Строение клетки шляпочного гриба (на примере верхушечной клетки гифы)

Таким образом, клетки грибов, подобно клеткам растений и животных, имеют ядро. Кроме того, сходство с клетками растении им придаёт наличие клеточной оболочки и вакуоли, а с клетками животных — отсутствие хлоропластов.

В верхушечной клетке, кроме обычных для других клеток органелл и структур, вблизи клеточной оболочки имеется большое количество мелких ростовых пузырьков (рис. 210). Благодаря работе этих пузырьков верхушечная клетка растёт и со временем делится. В результате растёт и вся гифа. Таким образом, весь мицелий гриба разрастается лишь благодаря росту верхушек гиф.

В некоторых частях мицелия гифы очень плотно переплетаются, образуя плодовое тело. Именно оно в повседневной жизни называется «грибом». Плодовое тело — это та часть организма гриба, в которой после особого полового процесса развиваются органы спороношения и образуются споры.

Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. На нижней стороне шляпки шампиньона находятся пластинки тёмно-розового или тёмно-коричневого цвета. Пластинки — это складки плодового тела, образованные гифами, на верхушках которых развиваются тёмно-коричневые споры. Складки, на которых образуются споры, называются гименофор. У шампиньона гименофор пластинчатый, а у белого гриба и маслёнка — трубчатый. Если шляпку шампиньона отрезать от ножки, разместить пластинками вниз на листе белой бумаги и оставить на ночь, то утром на бумаге под шляпкой появится тёмно-коричневые рисунок. Он повторяет вид шляпки с нижней стороны. Этот рисунок образован спорами, оторвавшимися от гиф гименофора. Под микроскопом споры выглядят как клетки, покрытые тёмножёлтой клеточной оболочкой. Именно споры придают гименофору шампиньона тёмно-коричневую окраску.

На ножке плодового тела шампиньона есть тоненькое белое плёнчатое кольцо — это частное покрывало. До момента полного созревания спор оно закрывает гименофор и защищает пластинки от внешних повреждений. Когда споры созревают, ножка удлиняется, шляпка раскрывается, покрывало разрывается, и споры начинают высеваться. Потоки воздуха подхватывают споры и относят их от плодового тела — гриб размножается и расселяется. Позже из спор развивается новый мицелий.

ВЫВОДЫ

• 1. Тело гриба — это мицелий. Он образован гифами. Гифы состоят из клеток.
• 2. Клетки грибов, подобно клеткам животных и растений, имеют эукариотическое строение. От клеток животных они отличаются наличием клеточной оболочки и вакуоли с клеточным соком, от клеток растений — отсутствием хлоропластов.
• 3. Лишь верхушечная клетка гифы способна делиться. Поэтому мицелий разрастается лишь благодаря росту верхушек гиф.
• 4. Шляпочные грибы размножаются спорами.

ТЕРМИНЫ И ПОНЯТИЯ, КОТОРЫЕ ВАЖНО ЗНАТЬ

Гифы, мицелий, хитин, гликоген, плодовое тело, частное покрывало.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

• 1. Чем клетки грибов отличаются от клеток бактерий?
• 2. Чем грибная клетка отличается от клетки животных и растений?
• 3. Что представляет собой та часть тела гриба, которую в быту называется грибом?
• 4. Как размножаются шампиньоны?